Les chutneys sont des condiments d’origine indienne, qui ont conquis les papilles du monde entier grâce à leur goût unique et leur polyvalence en cuisine. Ils se présentent sous la forme d’une sorte de confiture (ou compote), mélangeant souvent des saveurs sucrées, salées, acides et épicées.
On peut tout à fait recycler les fruits des rhum arrangés pour en faire des chutneys savoureux ! Le fait que l’on cuise généralement assez longuement les oignons avec le mélange de fruits, fait que l’alcool aura le temps de s’évaporer.
Les chutneys suivent une composition et une méthode assez similaires qui peut s’adapter a tous les fruits quasiment (rhum arrangé ou pas).
Composition
Un chutney est généralement composé des éléments suivants :
- Base fruitée ou végétale :
- Fruits comme la mangue, la pomme, l’ananas, la tomate, les figues ou les prunes.
- Légumes comme l’oignon, la carotte ou le tamarin.
- C’est souvent un mélange oignon + fruit qui est utilisé le plus couramment.
- Épices : Curry, coriandre, cumin, gingembre, piment, et parfois des graines de moutarde.
- Acidité : Apportée généralement par du vinaigre (cidre, vin ou autres) ou du jus de citron.
- Sucre : Souvent utilisé pour équilibrer les saveurs, moins dosé que dans une confiture mais assez présent.
- Autres ingrédients : Ail, noix, herbes fraîches ou séchées, et parfois des raisins secs ou des noix pour la texture.
Variétés
Les chutneys se déclinent en plusieurs versions, selon les goûts et les traditions :
- Chutneys sucrés : Parfaits pour accompagner des plats riches comme les currys, ils incluent des recettes à base de mangue, de prune ou de pomme.
- Chutneys épicés : Avec une touche piquante et relevée, souvent à base de piment ou de coriandre.
- Chutneys frais : Comme le chutney à la menthe ou à la coriandre, utilisés comme sauce légère.
Usage en cuisine
Les chutneys sont incroyablement polyvalents. Ils peuvent être utilisés pour :
- Accompagner des plats principaux (curry, riz, viande, poisson).
- Servir de dip pour des samoussas, des pakoras ou des crudités.
- Accompagner des fromages ou des tartines de pâtés ou encore du foie gras.
- Mariner des viandes ou des légumes.
Texture et consistance
Les chutneys peuvent être :
- Lisses : Réduits en purée fine.
- Grumeleux : Avec des morceaux visibles, pour une texture plus rustique.
Conservation
Les chutneys sucrés avec vinaigre, ceux qui nous intéressent pour recycler les fruits des rhums arrangés, se conservent très bien, comme des confitures, dans des bocaux stérilisés. Les versions fraîches doivent être consommées rapidement, car elles se gardent peu de temps.
Pas de commentaire