Fruits & ingrédients
Baies de Goji
En Bref
Petite baie rouge originaire de Chine et du Tibet
Riche en antioxydants, douce et légèrement acidulée
Idéale pour apporter une note fruitée en rhum arrangé
Parfaite en infusion, en cuisine ou dans des cocktails santé
Description
La baie de goji est le fruit d’un arbuste appelé Lycium barbarum, appartenant à la famille des solanacées, comme la tomate ou le piment. Elle pousse principalement dans les hautes vallées tibétaines et dans le nord de la Chine, où elle est cultivée depuis des millénaires pour ses vertus médicinales.
Ces petites baies rouges allongées, vendues séchées, sont réputées pour leur richesse en vitamines, minéraux et antioxydants. En bouche, leur saveur est douce, un peu sucrée, avec une légère note herbacée et acidulée, entre la canneberge et la tomate séchée.
Variétés principales
- Lycium barbarum (la plus courante, cultivée en Chine et en Mongolie)
- Lycium chinense (saveur plus douce, moins allongée)
- On trouve aussi des cultures en Europe (France, Espagne), mais elles restent rares.
Conseils
Utilisation en rhum arrangé
La baie de goji est une excellente base d’infusion, qui apporte une note fruitée et légèrement acidulée à un rhum blanc ou ambré. Elle se marie bien avec d’autres fruits comme la pomme, la fraise, l’hibiscus, la prune, la grenade ou les agrumes.
Comptez 1 à 2 cuillères à soupe de baies séchées par litre, à rincer avant utilisation. On peut les réhydrater brièvement pour faciliter l’infusion. Le temps de macération est d’environ 1 mois, au-delà, la baie peut devenir un peu terreuse si elle n’est pas bien dosée. Elle s’associe très bien à des épices douces comme la vanille, la cannelle ou le gingembre.
Utilisation en cocktails
Les baies de goji peuvent être utilisées :
- en décoration, réhydratées et piquées en brochette,
- en infusion dans un sirop maison, parfait pour des cocktails fruités,
- ou directement intégrées dans un shaker, où elles libèrent leur couleur et leur parfum.
Elles s’intègrent bien dans des cocktails à base de vodka, rhum blanc, saké, ou kombucha, et sont parfaites pour des créations de type cocktails detox ou mocktails.
Utilisation en cuisine et dessert
Les gojis sont très polyvalentes :
- dans un porridge, un granola ou un bowl pour le petit-déj,
- intégrées à des cakes, muffins, brioches ou biscuits secs,
- en topping sur une panna cotta, un yaourt ou une salade de fruits,
- ou encore pour parfumer une eau aromatisée, une infusion ou un thé glacé.
Elles apportent une jolie couleur rouge orangée et une touche de douceur naturelle.
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