Fruits & ingrédients
Baies de Timut
Autres noms : Poivre de Timut, Timut
En Bref
Originaire du Népal, de la famille des poivres de Sichuan
Saveur unique de pamplemousse rose et de passion
Peu piquantes, mais très aromatiques et citronnées
Parfum explosif, parfait pour les rhums et cocktails
Description
- Le poivre de Timut (ou baie de Timut) est une épice rare récoltée dans les régions himalayennes du Népal. Comme le poivre de Sichuan, il s’agit d’une baie du genre Zanthoxylum, et non d’un poivre à proprement parler. Son arôme intense, évoquant le pamplemousse rose, la passion et le citron vert, est immédiatement reconnaissable.
- Ses baies brunes, un peu rugueuses, libèrent une odeur florale et zestée dès qu’on les écrase. Leur effet légèrement engourdissant en bouche est plus discret que celui du Sichuan, ce qui les rend parfaites pour les infusions délicates, en particulier dans des boissons ou des desserts.
Variété et origine
- Zanthoxylum armatum, aussi appelé Timur au Népal.
- Cueillies à la main sur des arbustes sauvages ou cultivés entre 1 000 et 2 000 mètres d’altitude.
- Traditionnellement utilisées dans la cuisine népalaise et tibétaine, notamment dans les chutneys ou plats au yak.
Conseils
Utilisation en rhum arrangé
La baie de Timut est une épice précieuse pour créer un rhum arrangé aux notes d’agrumes et d’exotisme. Elle se marie idéalement avec des fruits comme la mangue, l’ananas, la goyave, le litchi ou le fruit de la passion.
Très aromatique, elle ne nécessite que 4 à 6 baies par litre, à écraser légèrement avant infusion. Une macération courte (10 à 15 jours) suffit à parfumer un rhum blanc ou ambré. C’est aussi une belle idée pour un rhum d’été ou apéritif floral.
Utilisation en cocktails
Le Timut est un must-have des mixologues : on l’utilise pour parfumer un sirop simple, une liqueur maison, ou même en finition sur un verre givré au sucre d’agrumes. Il sublime les cocktails au gin, vodka, rhum blanc, saké ou prosecco. Essayez-le avec un Gin Tonic à la mangue, un Daiquiri twisté, ou en association avec du basilic ou du gingembre frais.
Utilisation en cuisine et dessert
Sa fraîcheur fruitée le rend parfait dans :
- les marinades de poisson cru (ceviche, tartare),
- des soupes de fruits exotiques, salades d’agrumes,
- des ganaches au chocolat blanc, ou un cheesecake à la mangue,
- mais aussi pour parfumer un sucre aromatisé, un sorbet, ou une confiture originale.
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