Fruits & ingrédients
Brèdes Mafane
Autres noms : Cresson de Pará, Toothache plant, Jambu
En Bref
Acmella oleracea est une plante qui pousse dans les régions tropicales et dans de nombreuses régions tempérées.
Le terme « brède mafane », issu du créole malgache, décrit la sensation piquante et anesthésiante qui se produit quand on met la fleur dans sa bouche.
Description
- Les fleurs et les feuilles d’Acmella oleracea sont connues pour leur forte odeur et leur goût prononcé, souvent qualifié d’astringent.
- C’est le principal principe actif de la plante, le spilanthol, majoritairement concentré dans la fleur, les feuilles et les racines, qui est à l’origine du goût particulier et des propriétés médicinales de la plante.
- Parmi ses principales vertus thérapeutiques : ses propriétés analgésiques, anesthésiques locales, anti-inflammatoires et diurétiques, et ses propriétés de protection gastrique.
Conseils
- Dans les préparations culinaires, on utilise les feuilles crues et cuites de la brède mafane à peu près de la même manière que les épinards et les autres légumes-feuilles dans les salades et les plats cuisinés.
- La cuisson a tendance à atténuer le goût prononcé des feuilles.
- On utilise également les feuilles et les fleurs séchées ou réduites en poudre comme épice ou comme arôme dans le tabac à chiquer et les boissons.
- Le bouton floral a un goût initial d’herbe, suivi d’une sensation piquante ou anesthésiante qui accroît souvent la salivation et procure un effet rafraîchissant dans la gorge
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