Limoncello aux citrons verts

1. Laver les citrons verts et prélever l’écorce avec un couteau bien affuté (ou avec une râpe micro-plane qui est super efficace dans ce genre de cas !) en essayant au maximum de ne pas récupérer la peau blanche du citron vert (qui est amer) et juste la partie verte (zeste).
2. Mettre les écorces de citron vert dans la bouteille d’alcool à 95°.
3. Laisser la bouteille reposer et macérer pendant un mois dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
4. Remuer la bouteille régulièrement pour que les arômes du citron vert se diffusent bien.
5. Après un mois de macération, filtrer l’alcool.
6. Préparer un sirop de sucre maison en faisant bouillir le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
7. Laisser bien refroidir avant de mélanger ce sirop de sucre à l’alcool.
8. Mettre en bouteille et laisser reposer la bouteille une dizaine de jours de préférence avant de la consommer.

On fait un sirop assez léger avec beaucoup d’eau pour pouvoir « couper » l’alcool à 95° : normalement avec cette dilution vous devriez avoir 2 bouteilles de limoncello « verde » à 45° environ.

Attention, n’utilisez pas de l’alcool à 90° MODIFIÉ (trouvable en pharmacie), celui-ci n’est pas consommable !