Recette, préparation et conseils
Rhum Citron & Gingembre « suspendu »
Recette postée par Alex • le 29/10/2020
Note de la communauté
Temps de macération
Ingrédients
- 1 Litre de Rhum
- 1 Citron vert
- 1 bout de de 2 cm Gingembre
- Sucre de canne
Préparation
Temps de préparation : 30 min
- Peler le gingembre et le couper en petit morceaux
- Percer des trous dans le citron vert avec la pointe d’un couteau.
- Glisser un bout de gingembre dans chacun des trous.
- Avec de la ficelle alimentaire, ficeler le citron afin de pouvoir la suspendre juste au dessus du rhum.
- Utiliser un bocal avec un crochet, ou on se débrouiller pour la fixer, il ne faut pas de contact avec le rhum !
- Le fait de suspendre le citron vert au dessus du rhum va permettre un échange avec les vapeurs d’alcool et faire « suer » les essences de l’agrume, sans risquer d’avoir l’amertume de la peau blanche.
Conseils
L’avantage du « suspendu » est la macération par auto-distillation qui permet d’obtenir un rendu gustatif différent d’une macération classique.
Les vapeurs d’alcool distillent progressivement les ingrédients suspendus qui laissent retomber leurs arômes et leurs couleurs dans la préparation par sudation.
Et cela permet aux épices ajoutées qui sont très fortes de ne pas prendre trop rapidement le dessus (café, gingembre, cannelle, etc…) il faut laisser le fruit entier.
Eviter d’ouvrir le bocal avant la fin de macération, pour ne pas stopper le processus d’auto-distillation.
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