Une superbe masterclass animée par François-Xavier Sobczak Maître de chai chez Rhum Bologne.
Une explication des différentes méthodes de fermentation et des expérimentations faites au sein de la distillerie Bologne. Notamment le travail fait autour des levures, donnant des bases différentes au Black Cane pour parfaire l’assemblage années après année.
Puis un focus sur des expérimentations de fermentation (+ différentes levures) autour de projets (Lactique et Fruits) qui vont donner naissance à une nouvelle gamme : Les expérientiels.
Des nouveautés et des projets très intéressants, à suivre !
Merci à François-Xavier Sobczak (et à Maéva aussi bien sur !) pour ses explications et son travail, vraiment pointu, de chimiste et de vulgarisation scientifique !
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